Hoofdgerecht
Rouleaux de printemps au poulet citronnelle
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1 uRouleaux de printemps au poulet citronnelle
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@cookingwithmorgane
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
galettes de riz (diamètre 28 cm)Voorraadkast10 stukken
vermicelles de rizGranen150 g
concombre (taillé en fines lamelles)Groente en fruit0,3 stukken
salade Iceberg (émincée finement)Groente en fruit0,3 stukken
germes de sojaGroente en fruit50 g
carotte (râpée ou taillée en julienne)Groente en fruit1 stuk- vinaigre de riz blancVoorraadkast15 ml
selKruiden en specerijen1,5 g
sucreVoorraadkast5 g- huile de tournesolVoorraadkast30 ml
hauts de cuisse de poulet (avec la peau)Vlees4 stukken- citronnelle (finement émincée)Groente en fruit1 stuk
gingembre (râpé)Groente en fruit10 g
ail en poudreKruiden en specerijen3 g
poivreKruiden en specerijen500 mg- sauce d'huîtreVoorraadkast15 ml
sauce de soja claireVoorraadkast5 ml- sauce de soja foncéeVoorraadkast2,5 ml
- sauce de poissonVoorraadkast5 ml
- menthe (feuilles fraîches)Groente en fruit10 g
coriandre (feuilles fraîches)Groente en fruit10 g- basilic thaï (feuilles fraîches)Groente en fruit10 g
- ngor gai (feuilles fraîches)Groente en fruit10 g
- coriandre vietnamienne (feuilles fraîches)Groente en fruit10 g
- périlla (feuilles fraîches)Groente en fruit10 g
sauce nemsOverig100 ml
cacahuètes grillées concassées (concassées)Noten en zaden30 g
per portie
Voedingswaarden
171kcal
- Koolhydraten
- 21 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 6 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Mengkom
Vergiet
Rasp
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la marinade au poulet
- Émincer finement la citronnelle et râper le gingembre.
- Mélanger dans un bol la citronnelle, le gingembre, l'ail en poudre, le sel, le poivre, le sucre, la sauce d'huître, la sauce de soja claire, la sauce de soja foncée et la sauce de poisson.
- Enrober les hauts de cuisse de poulet de marinade et laisser reposer.
- Stap 2
Griller le poulet
- Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle.
- Faire griller les hauts de cuisse côté peau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- Laisser tiédir puis émincer le poulet en lanières.
- Stap 3
Cuire les vermicelles
- Porter de l'eau à ébullition et cuire les vermicelles de riz selon les indications.
- Égoutter et rincer à l'eau froide, puis réserver.
- Stap 4
Assaisonner les légumes
- Mélanger le vinaigre de riz blanc, le sel et le sucre.
- Ajouter la carotte, le concombre, la salade Iceberg et les germes de soja, puis bien mélanger.
- Stap 5
Préparer les herbes
- Laver et effeuiller la menthe, la coriandre, le basilic thaï, le ngor gai, la coriandre vietnamienne et la périlla.
- Concasser les cacahuètes grillées.
- Stap 6
Rouler les rouleaux de printemps
- Tremper une galette de riz dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit souple.
- Déposer les vermicelles, les légumes assaisonnés, le poulet grillé et les herbes fraîches.
- Replier les côtés puis rouler fermement. Répéter pour chaque galette.
- Stap 7
Servir
- Servir les rouleaux avec la sauce nems et les cacahuètes concassées.
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