Hoofdgerecht
Salade César revisitée du chef William Candelon
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45 min
45 minSalade César revisitée du chef William Candelon
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
blanc de poulet (coupé en tenders)Vlees500 g
farineVoorraadkast100 g
œufs (battus)Zuivel2 stukken
chapelureBakkerij150 g- huile (pour la cuisson)Voorraadkast50 ml
asperges (parées)Groente en fruit400 g- mayonnaiseVoorraadkast200 g
anchois (égouttés)Vis6 stukken
parmesan (râpé, plus des copeaux pour le dressage)Zuivel80 g
vinaigreVoorraadkast15 ml
eauDranken15 ml
blancs d'œufs (montés en neige)Zuivel2 stukken
sel (pour l'eau des asperges)Kruiden en specerijen10 g
per portie
Voedingswaarden
583kcal
- Koolhydraten
- 36 g
- Eiwitten
- 36 g
- Vetten
- 33 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Mengkom
Garde
Vergiet
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Paner le poulet
- Tremper les tenders de poulet dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
- Répéter une seconde fois le passage dans l'œuf et la chapelure.
- Stap 2
Cuire le poulet
- Faire chauffer l'huile dans une poêle.
- Faire cuire les tenders panés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés.
- Stap 3
Cuire les asperges
- Plonger les asperges dans l'eau bouillante bien salée.
- Égoutter puis refroidir immédiatement dans l'eau froide.
- Stap 4
Préparer la sauce
- Mélanger la mayonnaise avec les anchois, le parmesan râpé, le vinaigre et une goutte d'eau pour détendre la sauce.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement pour une texture mousseuse et légère.
- Stap 5
Dresser la salade
- Disposer les légumes assaisonnés dans les assiettes.
- Ajouter les tenders de poulet croustillants, des copeaux de parmesan et la sauce bien gourmande.