Voorgerecht
Salade Green L.A. (laitue, citron, parmesan)
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25 min
25 minSalade Green L.A. (laitue, citron, parmesan)
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@xavier_pincemin
@xavier_pincemin
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
sucrine (baby romaine) (feuilles séparées, lavées à l'eau glacée)Groente en fruit2 stukken- jus de citron (fraîchement pressé)Groente en fruit40 ml
huile d'olive extra viergeVoorraadkast80 ml
échalote (finement ciselée)Groente en fruit0,5 stukken- zeste de citron jaune (zesté)Groente en fruit1 stuk
poivre noir (fraîchement moulu)Kruiden en specerijen2 g
pain (mixé en chapelure)Bakkerij60 g
ail (gousse, râpée)Groente en fruit0,5 stukken
beurreZuivel15 g
selKruiden en specerijen2 g
flocons de pimentKruiden en specerijen2 g
parmesan (en bloc, à râper)Zuivel60 g
per portie
Voedingswaarden
508kcal
- Koolhydraten
- 17 g
- Eiwitten
- 11 g
- Vetten
- 44 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Koekenpan
Rasp
Citruspers
Garde
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer et laver la salade
- Séparer les feuilles de sucrine et retirer le pied.
- Les plonger dans un saladier d'eau et de glaçons pour les laver et les raffermir.
- Égoutter et sécher délicatement.
- Stap 2
Préparer la vinaigrette citron
- Presser le citron et verser le jus dans un bol.
- Ajouter l'huile d'olive extra vierge (deux tiers d'huile pour un tiers de jus de citron).
- Ajouter l'échalote ciselée, le zeste de citron jaune et beaucoup de poivre, puis émulsionner.
- Stap 3
Réaliser la chapelure à l'ail
- Mixer le pain en chapelure et y incorporer l'ail râpé.
- Chauffer la poêle avec le beurre et le sel.
- Faire rôtir la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, puis couper le feu.
- Stap 4
Dresser la salade
- Disposer les feuilles de sucrine dans les assiettes.
- Arroser de vinaigrette citron et parsemer de flocons de piment.
- Râper généreusement le parmesan et ajouter la chapelure croustillante.