Hoofdgerecht
Sandwich à l'entrecôte, sauce au poivre et frites à la graisse de bœuf
1 u 15 minVoor 2Nutri-Score D€€€
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1 u 15 min
1 u 15 minSandwich à l'entrecôte, sauce au poivre et frites à la graisse de bœuf
wat je nodig hebt
Ingrediënten
baguette tradition (ouverte en deux sans être coupée entièrement)Bakkerij1 stuk
entrecôte (à température ambiante)Vlees400 g
pommes de terre (épluchées et coupées en frites)Groente en fruit500 g
graisse de bœuf (pour la friture)Overig800 g
cheddar (tranché)Zuivel80 g
cébettes (émincées)Groente en fruit3 stukken
beurre (pour arroser la viande)Zuivel30 g
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g
grains de poivre (torréfiés et concassés)Kruiden en specerijen10 g
échalote (ciselée)Groente en fruit2 stukken
jus de bœuf maisonVoorraadkast200 ml
crème entièreZuivel150 ml
per portie
Voedingswaarden
1.695kcal
- Koolhydraten
- 123 g
- Eiwitten
- 65 g
- Vetten
- 105 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Frituurpan
Schuimspaan
Keukentang
Mengkom
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre et les couper en frites régulières.
- Réserver dans un saladier d'eau froide.
- Stap 2
Cuire les frites à la graisse de bœuf
- Chauffer la graisse de bœuf dans la friteuse.
- Réaliser une première friture des frites à feu moyen.
- Égoutter et laisser reposer, puis faire une seconde friture à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
- Saler et égoutter sur une grille.
- Stap 3
Préparer la base de la sauce au poivre
- Torréfier les grains de poivre puis les concasser.
- Faire suer l'échalote ciselée avec les grains de poivre concassés.
- Stap 4
Cuire l'entrecôte
- Saisir l'entrecôte dans sa propre graisse à feu vif.
- Arroser de beurre en fin de cuisson.
- Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la trancher.
- Stap 5
Finaliser la sauce au poivre
- Déglacer la poêle avec le jus de bœuf maison en grattant les sucs.
- Ajouter la crème entière et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante.
- Stap 6
Trancher la viande et émincer les cébettes
- Trancher l'entrecôte en fines lamelles.
- Émincer les cébettes.
- Stap 7
Monter le sandwich
- Ouvrir la baguette en deux sans la couper entièrement.
- Napper de sauce au poivre, ajouter la viande tranchée, le cheddar, de nouveau de la sauce puis les cébettes.
- Refermer le sandwich et ajouter les frites à l'intérieur pour plus de gourmandise.