Chauffer le lait

• Verser le lait entier dans une casserole.
• Porter à ébullition en restant à côté pour surveiller.

Préparer le jus de citron

• Couper les citrons en deux et récupérer le jus.
• Environ 160 ml de jus pour 3 litres de lait.

Faire cailler le lait

• Couper le feu dès que le lait frémit.
• Verser le jus de citron en répartissant bien dans la casserole.
• Laisser reposer avant de récupérer le caillé.

Égoutter le fromage

• À l'aide d'une écumoire, déposer le caillé dans une passoire fine.
• Ajouter le persil et un peu de sel entre chaque couche.
• Laisser égoutter et sécher le fromage.

Préparer la pâte à pains

• Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
• Ajouter l'eau tiède et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
• Laisser lever la pâte.

Cuire les petits pains

• Façonner de petits pains à sandwich.
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moelleux.

Préparer la sauce

• Mélanger l'huile d'olive, la sauce soja et les graines de sésame.

Dresser les sandwichs

• Découper le fromage en tranches et le passer à la poêle.
• Tailler les carottes en allumettes.
• Garnir les pains avec le fromage grillé, les carottes et la sauce.