Saus
Sauce à l'échalote au Madère
1 u 30 minVoor 4Nutri-Score C€€
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1 u 30 min
1 u 30 minSauce à l'échalote au Madère
recept van
Brasserie Vendémiaire
@brasserie.vendemiaire
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
échalotes (ciselées très finement)Groente en fruit4 stukken
beurre (en morceaux)Zuivel30 g
matière grasse (huile)Voorraadkast15 ml
selKruiden en specerijen2 g
Madère (ou Porto)Dranken100 ml- jus de viandeVoorraadkast200 ml
poivre (moulu)Kruiden en specerijen1 g
per portie
Voedingswaarden
89kcal
- Koolhydraten
- 6 g
- Eiwitten
- 2 g
- Vetten
- 7 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Hapjespan- Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Ciseler les échalotes
- Éplucher puis couper les échalotes très finement.
- Stap 2
Faire suer les échalotes
- Mettre les échalotes dans un sautoir avec un peu de matière grasse.
- Saler directement pour faire sortir la végétation.
- Remuer régulièrement car elles sont taillées très finement, sinon elles colorent immédiatement.
- Stap 3
Ajouter le beurre
- Ajouter un tout petit peu de beurre pour apporter de la gourmandise.
- Stap 4
Déglacer au Madère
- Dans la poêle bien chaude, déglacer avec le Madère.
- Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit bien réduit.
- Stap 5
Ajouter le jus de viande
- Ajouter le jus de viande et bien mélanger.
- Stap 6
Assaisonner et infuser
- Donner un tour de moulin à poivre.
- Laisser infuser la sauce hors du feu.
- Stap 7
Servir
- Servir la sauce à l'échalote sur la bavette.
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