Préparer la base

• Presser le citron et réunir le jus de citron, l'huile et le miel dans un bol, à peu près à parts égales.
• Mélanger au fouet ou au blender comme pour une mayonnaise jusqu'à obtenir une base homogène et émulsionnée.
• Goûter pour vérifier l'équilibre entre acidité, douceur et rondeur.

Tailler la mangue

• Couper la mangue sur le côté le plus large, de part et d'autre du noyau.
• Détailler la chair en morceaux directement dans le blender.

Mixer la sauce

• Ajouter la mangue et les feuilles de shiso dans le blender avec la base.
• Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.

Servir

• Servir la sauce avec un poisson frais, par exemple un morceau de dorade ou de truite.