Saus
Sauce au poivre à l'ancienne
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25 min
25 minSauce au poivre à l'ancienne
recept van
Philippe Etchebest
@philippeetchebest04
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
échalote (ciselée finement)Groente en fruit1 stuk
sel (une pincée)Kruiden en specerijen1 g
beurreZuivel20 g
poivre 5 baies (en grains, légèrement écrasés)Kruiden en specerijen15 g
cognacDranken100 ml
bouillon de bœuf (maison ou reconstitué avec un cube, réduit)Voorraadkast150 ml- Maïzena (diluée dans un peu d'eau)Voorraadkast3 g
eau (pour diluer la Maïzena)Overig15 ml
crème fleuretteZuivel100 ml
persil plat (ciselé, pour la déco)Groente en fruit4 g
per portie
Voedingswaarden
89kcal
- Koolhydraten
- 3 g
- Eiwitten
- 1 g
- Vetten
- 8 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Garde
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Faire fondre le beurre et torréfier le poivre
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole sans le laisser brûler.
- Ajouter le poivre 5 baies et l'écraser légèrement pour libérer les saveurs.
- Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer.
- Stap 2
Flamber au cognac
- Verser le cognac et flamber pour retirer l'alcool.
- Laisser réduire quelques instants.
- Stap 3
Ajouter le bouillon de bœuf
- Verser le bouillon de bœuf réduit et saler.
- Laisser mijoter doucement sans faire bouillir fort.
- Stap 4
Lier avec la crème
- Verser la crème fleurette et mélanger au fouet.
- Ajouter la Maïzena diluée dans l'eau pour lier la sauce.
- Laisser frémir sans trop faire bouillir.
- Stap 5
Finir la sauce
- Ajouter un trait de cognac et mélanger.
- Ne pas mixer la sauce pour conserver les grains de poivre.
- Parsemer de persil plat ciselé avant de servir.