Teig ansetzen und gehen lassen

• Sauerteig-Anstellgut, Mehl, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem weichen Teig verrühren.
• Den Teig einige Stunden gehen lassen und zwischendurch mehrmals dehnen und falten.

Form vorbereiten und Teig einlegen

• Die Auflaufform großzügig mit Olivenöl ausfetten.
• Den Teig hineingeben und nochmals falten, dabei einmal umdrehen.

Teig kurz ruhen lassen

• Den gefalteten Teig kurz liegen lassen, bis er schön aufgegangen ist.

Auf das Backblech umsetzen

• Den Teig auf ein geöltes Backblech geben und flach ausziehen, damit die Focaccia nicht zu dick wird.

Belegen und würzen

• Den frischen Rosmarin darüber verteilen.
• Mit den Fingern Mulden in den Teig drücken und mit etwas Salz bestreuen.

Backen

• Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C backen.
• Die Temperatur auf etwa 200 °C reduzieren und die Focaccia noch goldbraun werden lassen.