Starter anrühren

• Den Roggenvollkornstarter mit dem lauwarmen Wasser verquirlen.

Teig ansetzen

• Das Roggenvollkornmehl und das Weizenmehl dazugeben.
• Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät verrühren, bis sich Wasser und Mehl gut vermischt haben.

Salz einarbeiten und kneten

• Das Salz dazugeben.
• Den Teig 15 min durchkneten lassen.

Teig gehen lassen

• Die Schüssel abdecken.
• Den Teig ca. 4 Stunden draußen stehen lassen.

Teig formen

• Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ausbreiten.
• Zusammenklappen und aufrollen.
• Den Teig zu einer Kugel schleifen.

Über Nacht kühlen

• Den Teig abgedeckt ins Gärkörbchen geben.
• Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Ofen vorheizen

• Am nächsten Tag den Ofen inklusive Topf auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 25 min vorheizen lassen.

Teig stürzen und einschneiden

• Den Teig auf Backpapier stürzen.
• Ein Muster und einen Spannungsschnitt einritzen.

Brot backen

• Das Brot im Topf mit geschlossenem Deckel 25 min backen.
• Dann nochmals 15 min ohne Deckel backen.

Auskühlen lassen

• Das Brot auskühlen lassen und genießen.