Hoofdgerecht
Seitan maison aux pois chiches et épices
2 uVoor 6Nutri-Score B€€
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2 u
2 uSeitan maison aux pois chiches et épices
recept van
Clément Werbrouck
@clement.werbrouck
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
pois chiches (égouttés, avec 160 g de jus réservé)Voorraadkast240 g- jus de pois chiches (issu de la boîte)Voorraadkast160 g
- levure maltéeVoorraadkast15 g
poudre de champignonKruiden en specerijen4 g- huileVoorraadkast30 g
- mélange d'épices maison (voir recette du mélange)Kruiden en specerijen10 g
- gluten de bléVoorraadkast175 g
poudre d'ailKruiden en specerijen5 g- poudre d'oignonKruiden en specerijen5 g
paprikaKruiden en specerijen5 g- chili flakeKruiden en specerijen2 g
- 5 baiesKruiden en specerijen2 g
curryKruiden en specerijen1 g- épices chinoisesKruiden en specerijen1 g
- poivre de SichuanKruiden en specerijen1 g
- curcumaKruiden en specerijen500 mg
- bouillon de légumes en poudre (optionnel, pour l'eau de cuisson)Voorraadkast10 g
per portie
Voedingswaarden
228kcal
- Koolhydraten
- 16 g
- Eiwitten
- 24 g
- Vetten
- 8 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Blender
Keukenmixer
Soeppan
Koekenpan
Mengkom
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Mixer la base
- Mixer les pois chiches avec leur jus, la levure maltée, la poudre de champignon et l'huile jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Stap 2
Pétrir la pâte
- Verser le mix dans le robot pâtissier muni du crochet.
- Ajouter le mélange d'épices puis le gluten de blé.
- Pétrir à vitesse 1.
- Stap 3
Laisser reposer
- Laisser reposer la pâte.
- Stap 4
Répéter pétrissage et repos
- Pétrir à nouveau à vitesse 1.
- Laisser reposer jusqu'à obtenir une texture très élastique.
- Stap 5
Diviser la pâte
- Diviser la pâte en plusieurs pâtons.
- Stap 6
Cuire dans l'eau
- Cuire les pâtons dans une eau à environ 70 °C, surtout sans ébullition, avec un peu de bouillon de légumes en poudre.
- Égoutter.
- Stap 7
Repos au frais
- Laisser reposer le seitan au réfrigérateur (optionnel).
- Stap 8
Cuire à la poêle
- Détacher et effilocher le seitan en aiguillettes avant cuisson.
- Cuire à la poêle comme des aiguillettes classiques.