Préparer la galette de pommes de terre

• Râper la pomme de terre, ajouter du sel et laisser dégorger.
• Presser la pomme de terre râpée dans un torchon propre pour retirer l'eau.
• Mélanger avec la farine, la maïzena, du sel et du poivre, puis former des galettes et réserver au frais.

Faire les pickles d'oignon rouge

• Émincer finement l'oignon rouge et le déposer dans un bocal.
• Porter à ébullition l'eau, le vinaigre de cidre, le sel, le poivre, le paprika, le piment d'Espelette et le sucre.
• Verser le mélange bouillant sur l'oignon, refermer et laisser refroidir.

Préparer la sauce au poivre

• Torréfier le poivre grossièrement moulu dans la poêle, puis le flamber.
• Ajouter le fond de veau et faire réduire de moitié.
• Ajouter la crème fraîche, réduire à nouveau, puis hors du feu incorporer le beurre froid en morceaux.

Préparer la viande et le pain

• Former deux boulettes avec le steak haché et les saler.
• Toaster les petits pains avec du beurre à feu doux jusqu'à belle coloration.

Cuire les galettes de pommes de terre

• Faire dorer les galettes dans l'huile chaude des deux côtés.
• Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.

Cuire les steaks en smash

• Déposer les boulettes dans une poêle très chaude sans matière grasse et les écraser avec une spatule et un papier.
• Retourner dès belle coloration, couvrir de cheddar et laisser fondre sous un couvercle.

Assembler le burger

• Étaler la sauce au poivre sur les deux moitiés de pain.
• Empiler les steaks au cheddar, la galette de pommes de terre et quelques pickles d'oignon rouge.
• Refermer et servir.