Hoofdgerecht
Smash burgers maison et frites à la truffe au parmesan
5 uVoor 4Nutri-Score D€€
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5 u
5 uSmash burgers maison et frites à la truffe au parmesan
wat je nodig hebt
Ingrediënten
lait tiède (tiédi)Zuivel250 ml
levure boulangère (émiettée)Voorraadkast20 g- œufs (entiers)Zuivel2 stukken
farine (type T45)Granen500 g
selKruiden en specerijen10 g
beurre mou (à température ambiante)Zuivel80 g- jaunes d'œufs (pour la dorure)Zuivel2 stukken
graines de sésameNoten en zaden15 g
pommes de terre (variété à frites, pelées)Groente en fruit1 kg- huile de fritureVoorraadkast1,5 liter
- ketchupVoorraadkast60 ml
- mayonnaiseVoorraadkast120 ml
moutarde de DijonVoorraadkast20 ml- cornichons (râpés finement)Groente en fruit5 stukken
- mayonnaise à la truffeVoorraadkast100 ml
ail frais (pressé)Groente en fruit2 stukken
viande hachée (20 % de matière grasse)Vlees600 g
paprikaKruiden en specerijen5 g
ail semouleKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g- oignons frais (émincés)Groente en fruit2 stukken
sucre blancVoorraadkast20 g- emmental (tranché)Zuivel80 g
cheddar (tranché)Zuivel80 g- salade (feuilles lavées)Groente en fruit60 g
truffe (râpée)Overig10 g- pecorino (râpé)Zuivel40 g
persil frais (ciselé)Groente en fruit10 g
per portie
Voedingswaarden
1.240kcal
- Koolhydraten
- 120 g
- Eiwitten
- 44 g
- Vetten
- 65 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Keukenmixer
Mengkom ×2
Bakplaat
Oven
Koekenpan
Steelpan
Frituurpan
Rasp
Vergiet
Bakkwast
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Activer la levure
- Mélanger le lait tiède et la levure boulangère.
- Laisser poser jusqu'à ce qu'une petite mousse se forme.
- Stap 2
Pétrir la pâte à brioche
- Ajouter les œufs, la farine et le sel à la préparation.
- Pétrir au robot, puis incorporer le beurre mou et continuer à pétrir.
- Finir de pétrir à la main pour bien travailler la pâte.
- Stap 3
Faire reposer la pâte
- Couvrir la pâte d'un torchon humide.
- Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Stap 4
Façonner les pains à burger
- Dégazer la pâte et la retravailler avec un peu de farine.
- Diviser en parts égales et former des boules de 115 à 120 g.
- Laisser reposer les pains formés.
- Stap 5
Dorer et cuire les pains
- Badigeonner les pains gonflés du mélange de jaunes d'œufs.
- Parsemer de graines de sésame.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C.
- Stap 6
Préparer les frites
- Laver puis peler les pommes de terre.
- Les couper en petits bâtonnets.
- Les plonger dans un bain d'eau glacée et laisser poser.
- Stap 7
Préparer la sauce burger
- Mélanger le ketchup, la mayonnaise et la moutarde de Dijon.
- Râper finement les cornichons et les incorporer.
- Goûter et réajuster l'assaisonnement.
- Stap 8
Préparer l'ail au lait à la truffe
- Mélanger la mayonnaise à la truffe avec l'ail frais pressé.
- Stap 9
Assaisonner la viande
- Assaisonner la viande hachée avec le paprika, l'ail semoule, le sel et le poivre.
- Séparer la viande en parts égales et former des boules.
- Stap 10
Caraméliser les oignons
- Émincer les oignons frais.
- Les faire cuire avec le sucre blanc jusqu'à caramélisation.
- Stap 11
Cuire les frites
- Sécher les frites puis les plonger dans l'huile chaude.
- Les sortir lorsqu'elles sont dorées et les déposer sur du papier absorbant.
- Saler et assaisonner les frites.
- Stap 12
Cuire les steaks
- Toaster les pains à burger.
- Smacher les boules de viande sur la poêle bien chaude.
- Déposer l'emmental et le cheddar puis couvrir pour faire fondre.
- Stap 13
Assembler les burgers
- Étaler la sauce burger sur le pain.
- Ajouter la salade, le steak au fromage et les oignons caramélisés.
- Refermer avec le chapeau du burger enduit de sauce.
- Stap 14
Finaliser les frites à la truffe
- Ajouter la truffe râpée sur les frites.
- Recouvrir de pecorino râpé et parsemer de persil frais ciselé.