Voorgerecht
Soupe à l'oignon à l'ancienne
1 uVoor 4Nutri-Score C€
C
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1 uSoupe à l'oignon à l'ancienne
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reginastar007
@reginastar007
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Ingrediënten
oignons (épluchés, coupés en deux, germe retiré, émincés finement)Groente en fruit1 kg
beurre (en morceau)Zuivel50 g
purée de coings (1 cuillère (remplaçable par un peu de miel, facultatif))Voorraadkast15 ml
vin blanc sec (type Chardonnay)Dranken100 ml
eauOverig1 liter
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
fromage à râper (râpé)Zuivel150 g
pain (en tranches, pour les croûtons)Bakkerij150 g
per portie
Voedingswaarden
310kcal
- Koolhydraten
- 33 g
- Eiwitten
- 11 g
- Vetten
- 15 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Soeppan
Rasp- couteau
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Éplucher et émincer les oignons
- Éplucher les oignons.
- Couper les oignons en deux et retirer le germe.
- Émincer très finement les oignons.
- Stap 2
Faire fondre le beurre
- Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle.
- Stap 3
Faire revenir les oignons
- Ajouter les oignons dans le beurre fondu.
- Les faire revenir jusqu'à belle réduction.
- Stap 4
Caraméliser légèrement
- Ajouter la purée de coings (ou un peu de miel, facultatif).
- Poursuivre la cuisson pour caraméliser très légèrement, sans laisser cramer.
- Stap 5
Déglacer au vin blanc
- Verser le vin blanc sur les oignons caramélisés.
- Laisser réduire pour que l'alcool s'évapore.
- Stap 6
Ajouter l'eau et assaisonner
- Verser l'eau dans la poêle.
- Saler et poivrer modérément.
- Porter à ébullition à feu plus fort.
- Stap 7
Mijoter à feu doux
- Réduire le feu et couvrir si souhaité.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe soit prête.
- Stap 8
Préparer le fromage et les croûtons
- Râper le fromage.
- Préparer les croûtons de pain.
- Stap 9
Servir
- Servir la soupe chaude avec le fromage râpé et les croûtons.