Hoofdgerecht
Steak de faux-filet, purée maison et sauce au vin rouge
55 minVoor 2Nutri-Score C€€€
C
55 min
55 minSteak de faux-filet, purée maison et sauce au vin rouge
recept van
Daddy Made Dinner
@theafrodreamer
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
faux-filet de bœuf (en 2 steaks, sortis du réfrigérateur)Vlees500 g
pommes de terre (pelées et coupées en morceaux réguliers)Groente en fruit800 g
beurre (100 g pour la purée, 30 g pour la sauce)Zuivel130 g
crème fraîcheZuivel100 g- crème épaisseZuivel100 g
fromage à la crèmeZuivel100 g
oignon (finement haché (ou une échalote))Groente en fruit0,5 stukken
ail (finement haché)Groente en fruit2 stukken
romarin (brins, laissés entiers)Kruiden en specerijen3 stukken
vin rouge (type sauvignon)Dranken250 ml
vinaigre balsamiqueVoorraadkast30 ml- huile (huile résistant aux hautes températures)Voorraadkast20 ml
selKruiden en specerijen6 g
brocoli (en bouquets, cuit)Groente en fruit200 g
per portie
Voedingswaarden
1.398kcal
- Koolhydraten
- 88 g
- Eiwitten
- 65 g
- Vetten
- 88 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Mengkom
Staafmixer
Vergiet
Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Ramener la viande à température ambiante
- Étaler les steaks de faux-filet sur une planche.
- Laisser reposer à température ambiante, la viande doit être revenue et non glacée.
- Stap 2
Préparer et cuire les pommes de terre
- Peler les pommes de terre et les mettre dans un bol.
- Les couper en morceaux de taille et d'épaisseur similaires pour une cuisson uniforme.
- Les laver puis les faire bouillir jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse sans effort.
- Stap 3
Hacher les aromates de la sauce
- Hacher finement l'oignon et l'ail.
- Laisser les brins de romarin entiers et réserver le tout pour la sauce.
- Stap 4
Assaisonner la viande
- Huiler les steaks.
- Saler chaque morceau et laisser mariner un peu.
- Stap 5
Égoutter les pommes de terre
- Retirer du feu et égoutter complètement l'eau.
- Remettre sur le feu très doux.
- Stap 6
Faire fondre le beurre et les crèmes
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter la crème fraîche, la crème épaisse et le fromage à la crème.
- Laisser tout fondre ensemble à feu doux.
- Stap 7
Réaliser la purée
- Verser le mélange de crèmes dans la casserole de pommes de terre.
- Mélanger d'abord à la cuillère pour commencer à écraser.
- Mixer au mixeur à main jusqu'à obtenir une texture homogène mais encore rustique.
- Stap 8
Saisir les steaks
- Chauffer une poêle résistante aux hautes températures à feu moyen, sans la surchauffer.
- Ajouter un filet d'huile puis déposer les steaks après environ trente secondes.
- Ne plus y toucher, cuire les deux côtés, puis retirer et laisser reposer sur une planche.
- Stap 9
Faire suer oignon et ail dans la poêle
- Dans la même poêle, gratter les sucs de cuisson avec une spatule.
- Ajouter l'oignon et l'ail émincés, saler.
- Mélanger à feu doux quelques minutes sans laisser brûler.
- Stap 10
Déglacer au vin rouge
- Verser le vin rouge pour déglacer.
- Ajouter les brins de romarin et le vinaigre balsamique.
- Laisser réduire à feu doux pour évaporer l'alcool.
- Stap 11
Filtrer la sauce
- Verser le jus de repos des steaks dans la poêle.
- Passer la sauce à la passoire dans une autre poêle en gardant quelques particules pour la texture.
- Stap 12
Monter la sauce au beurre
- À feu extrêmement doux, ajouter le beurre dans la sauce.
- Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et la sauce nappante.
- Stap 13
Dresser l'assiette
- Poser la purée sur un côté d'une assiette ovale et l'étirer légèrement vers le centre pour former un tunnel.
- Trancher la viande (cuisson à point) et la déposer au fond du tunnel.
- Ajouter le brocoli, puis verser la sauce dans le tunnel.
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