Hoofdgerecht
Steak-frites à la sauce Relais de l'Entrecôte
45 minVoor 2Nutri-Score D€€
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45 min
45 minSteak-frites à la sauce Relais de l'Entrecôte
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LaCuisineDeLuce
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
entrecôte (sortie du froid 20 min avant)Vlees500 g
pommes de terre (pelées et coupées en frites)Groente en fruit800 g
huile de fritureVoorraadkast1 liter
beurreZuivel40 g
échalotes (finement émincées)Groente en fruit2 stukken
vin blanc secDranken100 ml
moutarde de DijonVoorraadkast15 ml
crème liquideZuivel100 ml- bouillon de volailleVoorraadkast100 ml
persil (ciselé)Groente en fruit10 g
selKruiden en specerijen5 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
1.328kcal
- Koolhydraten
- 73 g
- Eiwitten
- 63 g
- Vetten
- 88 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Frituurpan
Koekenpan
Steelpan
Vergiet
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les frites
- Éplucher les pommes de terre et les couper en frites régulières.
- Les rincer à l'eau froide puis bien les sécher dans un torchon.
- Stap 2
Première cuisson des frites
- Chauffer l'huile de friture à 150 °C.
- Plonger les frites et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas colorées.
- Égoutter dans la passoire.
- Stap 3
Préparer la sauce
- Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer les échalotes sans les colorer.
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter la moutarde, le bouillon et la crème, puis laisser réduire à feu doux.
- Saler, poivrer et réserver au chaud.
- Stap 4
Cuire la viande
- Chauffer une poêle très chaude et saisir l'entrecôte.
- Cuire selon la cuisson souhaitée en retournant une fois.
- Saler, poivrer et laisser reposer la viande sur une planche.
- Stap 5
Deuxième cuisson des frites
- Monter l'huile à 180 °C.
- Replonger les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter et saler.
- Stap 6
Dresser
- Trancher l'entrecôte en lamelles.
- Servir avec les frites et napper de sauce parsemée de persil.