Hoofdgerecht
Steak sauce au poivre
25 minVoor 2Nutri-Score C€€
C
25 min
25 minSteak sauce au poivre
wat je nodig hebt
Ingrediënten
steak de bœuf (à température ambiante)Vlees400 g
poivre noir (concassé grossièrement)Kruiden en specerijen10 g
beurreZuivel30 g
huile d'oliveVoorraadkast15 ml
échalote (ciselée)Groente en fruit1 stuk
cognacDranken50 ml
crème liquide entièreZuivel150 ml
selKruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
606kcal
- Koolhydraten
- 4 g
- Eiwitten
- 44 g
- Vetten
- 46 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Vijzel met stamper
Keukentang
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Concasser le poivre
- Concasser grossièrement les grains de poivre au mortier.
- Étaler le poivre concassé sur une assiette.
- Stap 2
Enrober et saisir le steak
- Presser les deux faces du steak dans le poivre concassé.
- Chauffer l'huile d'olive dans la poêle et saisir le steak sur feu vif.
- Saler, retourner et cuire selon la cuisson souhaitée.
- Stap 3
Préparer la sauce au poivre
- Réserver le steak et jeter l'excédent de graisse.
- Faire suer l'échalote ciselée dans la poêle.
- Déglacer au cognac et laisser réduire.
- Ajouter la crème liquide et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante.
- Stap 4
Finaliser et servir
- Ajouter le beurre hors du feu et mélanger pour lier la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Napper le steak de sauce et servir aussitôt.