Préparer les sucettes

• Couper autour de l'os près du cartilage et détacher la viande.
• Retirer les cartilages et tendons qui se détachent.
• Pousser la viande vers le haut de l'os pour former une sucette.

Assaisonner et envelopper de bacon

• Assaisonner les sucettes avec les épices barbecue.
• Enrouler chaque sucette d'une tranche de bacon fin.
• Assaisonner à nouveau et fixer avec un cure-dent.

Cuire au four ou au fumoir

• Déposer les sucettes sur une plaque ou dans le fumoir.
• Cuire à 275 °C pendant deux heures, jusqu'à 165 °C à cœur.

Préparer la sauce

• Mélanger le miel, la sauce barbecue, la sriracha et le vinaigre de cidre dans un bol.

Glacer les sucettes

• Tremper les sucettes dans la sauce dès que le poulet atteint 165 °C à cœur.
• Laisser la sauce prendre en poursuivant la cuisson jusqu'à 185 °C à cœur, environ 20 minutes.

Déguster

• Servir les sucettes bien glacées et déguster.