Préparer la base de chocolat

• Fondre le chocolat noir au bain-marie.
• Étaler une fine couche de chocolat sur le moule à tablette.
• Laisser prendre.

Extraire le miel de champignon

• Cuire les champignons à la juste température pendant un juste temps pour en tirer la quintessence.
• Réduire par le froid pour ne pas dégrader les saveurs.
• Passer à la centrifugeuse : le goût est concentré, l'eau reste dans le panier.
• Lier avec le miel pour obtenir le miel de champignon.

Préparer le caviar de vanille

• Gratter les gousses de vanille.
• Brûler la vanille pour faire ressortir les notes épicées.
• Enfermer le miel de champignon dans un généreux caviar de vanille.

Assembler la tablette

• Répartir le miel de champignon et le caviar de vanille sur la couche de chocolat.
• Couvrir d'une couche de chocolat pour refermer la tablette.
• Laisser cristalliser au frais.

Déguster avec le vin rouge

• Servir la tablette avec un vin rouge de Bordeaux.
• En bouche, les saveurs vanille et chocolat se lient au vin sur une note boisée.