Sofritto anbraten

• Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
• Sellerie, Karotten und Zwiebel fein würfeln und in das Öl geben.
• Bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

Fleisch anbraten

• Pancetta zugeben und kurz auslassen.
• Das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten, bis es Farbe bekommt.

Mit Rotwein ablöschen

• Mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen.
• Den Alkohol kurz einkochen lassen.

Tomaten und Brühe zugeben

• Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
• Die geschälten Dosentomaten zugeben und zerdrücken.
• Lorbeerblätter und die Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ragù sanft köcheln lassen

• Zugedeckt bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen.
• Gelegentlich umrühren, bis sich alles verbunden hat.

Nudelteig herstellen

• Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und die Eier hineingeben.
• Von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig in Frischhaltefolie ruhen lassen.

Tagliatelle ausrollen und schneiden

• Den Teig dünn ausrollen.
• Die Teigplatten zu Tagliatelle schneiden.

Tagliatelle kochen

• Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die frischen Tagliatelle hineingeben und al dente kochen.

Pasta und Ragù vereinen

• Die Tagliatelle in die Pfanne mit dem Ragù geben.
• Kräftig durchschwenken, bis die Pasta glänzt und die Soße aufgesogen ist.

Servieren

• Die Tagliatelle mit dem Ragù auf Tellern anrichten.
• Etwas Soße darübergeben und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.