Faire revenir la viande et les légumes

• Chauffer l'huile d'olive dans une marmite et y placer les morceaux d'agneau.
• Ajouter les tomates, les carottes, les oignons, la menthe et le persil.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le ras el hanout et le piment rouge.

Laisser revenir à feu doux

• Laisser revenir le tout dans la marmite à feu doux en remuant de temps en temps.

Ajouter le concentré de tomates et l'eau

• Ajouter le concentré de tomates et l'eau pour que la viande soit bien immergée dans la sauce.
• Poursuivre la cuisson en ajoutant de l'eau petit à petit.

Préparer la pâte de semoule

• Dans un récipient, mélanger la semoule moyenne avec l'huile d'olive.
• Ajouter la tomate coupée en petits carrés, les oignons et la menthe.
• Verser un peu de sauce pour humidifier et parfumer la semoule.

Pétrir la pâte

• Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit tendre, souple et légèrement humide.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle qui se déchire.

Former les boules

• Former des boules homogènes de même taille.

Cuire les boules dans la sauce

• Insérer les boules de semoule dans la sauce à mi-cuisson.
• Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les boules soient tendres et la viande bien cuite.