Préparer la marinade

• Dans un saladier, mélanger le sel, le poivre, le curcuma, le cumin, le gingembre, le persil et la coriandre hachés.
• Ajouter le jus de citron, le citron confit, l'eau, l'ail haché et le cube de safran.
• Mélanger jusqu'à obtenir une marinade homogène.

Mariner le poulet

• Déposer les cuisses de poulet dans la marinade et bien les enrober.
• Pas besoin de réserver : la cuisson peut commencer aussitôt.

Faire revenir l'oignon

• Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
• Ajouter l'oignon haché et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Cuire le tajine

• Ajouter les cuisses de poulet marinées et les olives dénoyautées.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux en retournant le poulet de temps en temps.

Préparer les frites maison

• Éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets.
• Les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Dorer le poulet au four

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Disposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Dresser et déguster

• Servir les cuisses de poulet nappées de sauce aux olives avec les frites maison.