Voorgerecht

Tartare de betterave au chèvre frais

25 minVoor 4Nutri-Score B€€

25 min

Voorgerecht

recept van

ChesterFoodies

@chesterfoodies

wat u nodig heeft

4 personen

betteraves rouges cuites (taillées en tout petits cubes)Groente en fruit4 stukken
échalote (finement hachée)Groente en fruit1 stuk
noisettes (grillées puis grossièrement concassées)Noten en zaden40 g
ciboulette (ciselée)Groente en fruit1 stuk
vinaigre balsamique blancVoorraadkast15 ml
huile de noisetteVoorraadkast60 ml
selKruiden en specerijen3 g
poivreKruiden en specerijen2 g
fromage de chèvre fraisZuivel150 g
citron jaune (zesté et pressé)Groente en fruit1 stuk
mielVoorraadkast10 g
roquetteGroente en fruit20 g
fleur de selKruiden en specerijen2 g

per portie

265kcal

wat u gebruikt

stap voor stap

Tailler les betteraves et préparer la base
- Tailler les betteraves cuites en tout petits cubes.
- Hacher finement l'échalote et ciseler la ciboulette.
- Réunir betteraves, échalote et ciboulette dans un saladier.
Stap 1
Griller et concasser les noisettes
- Faire griller les noisettes à sec dans une poêle.
- Laisser refroidir puis concasser grossièrement.
Stap 2
Assaisonner le tartare
- Ajouter les noisettes concassées aux betteraves.
- Assaisonner de sel, de poivre, de vinaigre balsamique blanc et d'un filet d'huile de noisette.
- Mélanger et réserver au frais.
Stap 3
Préparer la crème de chèvre frais
- Écraser le fromage de chèvre frais avec le miel, le zeste et le jus de citron.
- Assaisonner de poivre et de ciboulette ciselée, sans sel.
- Détendre avec un peu d'huile de noisette si la préparation est trop ferme.
Stap 4
Dresser le tartare
- Dresser le tartare de betterave à l'emporte-pièce.
- Ajouter quelques feuilles de roquette et une belle quenelle de préparation au chèvre.
- Parsemer de noisettes concassées et d'un peu de fleur de sel.
Stap 5