Voorgerecht
Tartare de bœuf, mayonnaise à la coriandre, jaune d'œuf confit et gelée de consommé
2 u 30 minVoor 2Nutri-Score C€€€
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2 u 30 min
2 u 30 minTartare de bœuf, mayonnaise à la coriandre, jaune d'œuf confit et gelée de consommé
recept van
Matthias Marc
@matthiasmarc25
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
poire de bœuf (taillée au couteau)Vlees300 g
mayonnaiseVoorraadkast60 g
graines de coriandre (moulues)Kruiden en specerijen5 g
noix de cajou (torréfiées)Noten en zaden30 g
coriandre fraîche (ciselée)Groente en fruit10 g
échalote (ciselée et marinée au vinaigre)Groente en fruit1 stuk
vinaigreVoorraadkast20 ml- piment d'EspeletteKruiden en specerijen2 g
- fleur de selKruiden en specerijen3 g
- consommé de bœufVoorraadkast200 ml
- gélatine (feuilles ramollies)Voorraadkast4 g
jaunes d'œufsZuivel2 stukken
sauce sojaVoorraadkast100 ml- tuilesBakkerij6 stukken
per portie
Voedingswaarden
500kcal
- Koolhydraten
- 23 g
- Eiwitten
- 35 g
- Vetten
- 30 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Steelpan
couteau
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Tailler le bœuf
- Tailler la poire de bœuf au couteau en petits dés réguliers.
- Réserver au frais.
- Stap 2
Préparer la mayonnaise à la coriandre
- Mélanger la mayonnaise avec les graines de coriandre moulues.
- Ajouter la coriandre fraîche ciselée et l'échalote marinée au vinaigre.
- Assaisonner de piment d'Espelette et de fleur de sel.
- Stap 3
Confire les jaunes d'œufs
- Immerger les jaunes d'œufs dans la sauce soja.
- Laisser confire au frais.
- Stap 4
Réaliser la gelée de consommé
- Faire tiédir le consommé de bœuf avec la gélatine ramollie.
- Verser dans un récipient et laisser prendre au froid jusqu'à obtenir une gelée légèrement tremblotante.
- Stap 5
Dresser le tartare
- Assaisonner le bœuf taillé avec la mayonnaise à la coriandre.
- Dresser le tartare, ajouter des morceaux de gelée de consommé et les tuiles.
- Déposer le jaune d'œuf confit et casser celui-ci au moment de déguster.