Préparer le fond de tarte

• Beurrer le cercle à tarte.
• Fariner légèrement le plan de travail et la pâte, puis abaisser la pâte brisée sur 2 à 3 mm d'épaisseur.
• Enrouler la pâte autour du rouleau et la dérouler sur le cercle.

Foncer le cercle

• Presser la pâte dans le fond du cercle en tournant.
• Former un bord d'environ 1 cm en appuyant contre le cercle.
• Retirer l'excédent de pâte au rouleau, pincer le bord et passer l'ongle entre le cercle et la pâte.

Réserver la pâte au frais

• Placer le fond de tarte au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

Travailler le beurre en pommade

• Sortir le beurre à l'avance ou le chauffer par petites touches au micro-ondes à faible puissance jusqu'à consistance pommade.

Préparer la crème coco

• Ajouter la cassonade au beurre et crémer vigoureusement au fouet.
• Ajouter la noix de coco râpée, la poudre de noisettes et les œufs, puis fouetter pour bien homogénéiser.
• Ajouter le rhum et la farine et mélanger une dernière fois.

Garnir et cuire

• Verser la crème coco dans le fond de tarte et l'étaler à la cuillère.
• Enfourner dans un four préchauffé à 175 °C pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

Démouler le fond de tarte

• Laisser refroidir le fond de tarte, retirer le cercle et le déposer sur le plat de service.

Disposer les bananes

• Couper les bananes en rondelles pas trop épaisses.
• Recouvrir le fond de tarte en les faisant se chevaucher, rangée par rangée.

Citronner les bananes

• Badigeonner la surface des bananes de jus de citron au pinceau pour éviter qu'elles noircissent.

Caraméliser la surface

• Saupoudrer les bananes de cassonade.
• Caraméliser la surface au chalumeau de cuisine en prenant son temps.