Préparer la pâte sucrée

• Sabler la farine, le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
• Ajouter l'œuf et former une pâte homogène sans trop la travailler.
• Aplatir en disque, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule beurré.
• Piquer le fond et réserver au frais.
• Cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.

Réaliser la compotée d'abricot

• Faire compoter les abricots avec le miel et le romarin.
• Retirer les brins de romarin et laisser refroidir.

Préparer la crème d'amande

• Crémer le beurre mou avec le sucre.
• Incorporer la poudre d'amande puis les œufs un à un.

Monter la tarte

• Étaler la crème d'amande sur le fond précuit.
• Répartir la compotée d'abricot puis les oreillons d'abricots frais.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à cuisson complète.

Napper à la crème abricot

• Faire fondre la confiture d'abricot avec un peu d'eau.
• Napper les abricots au pinceau.

Monter la chantilly romarin

• Infuser le romarin dans la crème froide puis filtrer.
• Monter la crème bien froide avec le sucre glace.

Dresser et servir

• Pocher la chantilly romarin sur la tarte.
• Ajouter quelques abricots frais et un brin de romarin.