Abaisser et foncer la pâte sablée

• Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte sablée au rouleau en la tournant régulièrement, sur environ 3 mm d'épaisseur.
• Beurrer le cercle à tarte, le poser sur le plan de travail fariné et enrouler la pâte autour du rouleau pour la déposer sur le cercle.
• Foncer en plaçant la pâte bien à angle droit contre le cercle, sans l'étirer, puis former un bord de pâte d'environ 1 cm et retirer l'excédent au rouleau.
• Relever les bords en pinçant la pâte entre deux doigts, puis passer l'ongle sur le bord du cercle pour faciliter le démoulage.

Réserver la pâte au froid

• Placer le fond de tarte au réfrigérateur.

Préparer la crème d'amandes

• Ramollir le beurre en le chauffant progressivement au micro-ondes à faible puissance.
• Mélanger le beurre ramolli avec le sucre semoule en fouettant vigoureusement environ une minute.
• Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois, puis incorporer la poudre d'amandes et mélanger doucement pour commencer.
• Fouetter vigoureusement quelques minutes jusqu'à obtenir une crème blanchie, mousseuse et aérienne.
• Ajouter la farine et le rhum, puis mélanger jusqu'à obtenir une crème bien homogène.

Garnir le fond de tarte

• Répartir la crème d'amandes sur le fond de tarte froid et l'étaler uniformément à la cuillère.

Détailler et disposer les poires

• Couper les demies poires en lamelles à l'aide d'un petit couteau en conservant leur forme, puis appuyer légèrement avec la main pour les faire s'ouvrir.
• Disposer les poires en étoile sur la crème d'amandes à l'aide du couteau ou d'une petite spatule.

Cuire la tarte

• Enfourner dans un four préchauffé entre 180 °C et 210 °C selon le four, en surveillant régulièrement la cuisson.

Refroidir et démouler

• Glisser la tarte sur une grille à la sortie du four et la laisser refroidir, puis retirer le cercle.

Dorer les poires

• À l'aide d'un petit chalumeau de cuisine, colorer les bords des poires pour un meilleur aspect et goût.

Napper la tarte

• Dans une casserole, chauffer la confiture d'abricots détendue avec un peu d'eau à feu doux.
• Napper le dessus de la tarte au pinceau.