Préparer la base spéculoos

• Mixer les biscuits spéculoos en poudre fine.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Verser dans le fond d'un moule à charnière chemisé de papier cuisson.

Tasser et laisser reposer

• Tasser la base avec un verre, sur le fond et sur les bords.
• Laisser reposer au réfrigérateur.

Préparer l'appareil au citron

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le lait concentré sucré.
• Ajouter le jus des citrons et le zeste du citron bio.
• Fouetter encore 2 minutes.

Cuire la tarte

• Verser la crème sur la base refroidie.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C.

Laisser prendre au froid

• Laisser reposer la tarte au réfrigérateur.
• Démouler délicatement.

Monter la chantilly au mascarpone

• Dans un bol très froid, battre la crème et le mascarpone en augmentant progressivement la vitesse.
• Ajouter le sucre glace petit à petit.
• Quand la chantilly est bien ferme, la mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Décorer et servir

• Répartir la chantilly sur la tarte (facultatif).
• Décorer avec des tranches de citron et des zestes de citron.