Caraméliser les endives

• Émincer les endives et les faire revenir dans la poêle avec le beurre et l'huile d'olive.
• Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser à feu doux pour atténuer l'amertume.
• Saler et poivrer légèrement.

Préparer l'appareil au gorgonzola

• Écraser le gorgonzola dans le saladier avec la crème fraîche.
• Poivrer et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Monter la tarte

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Étaler la pâte dans le moule à tarte et piquer le fond.
• Répartir la crème au gorgonzola puis les endives caramélisées.

Cuire la tarte

• Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le dessus gratiné.

Déguster

• Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de servir, éventuellement avec une soupe.