Abaisser la pâte sucrée

• Fariner légèrement le plan de travail et la pâte.
• Abaisser la pâte au rouleau dans un sens puis dans l'autre, en la retournant régulièrement, jusqu'à 3 à 4 mm d'épaisseur.
• Fariner le dessus et enrouler la pâte autour du rouleau pour la déposer sur le cercle beurré.

Foncer le cercle à tarte

• Presser la pâte dans le fond du cercle et former un bord tout autour.
• Passer le rouleau sur le cercle pour retirer l'excédent de pâte.
• Pincer le bord avec les doigts pour le relever bien droit, en tournant le cercle, puis détacher légèrement la pâte du bord avec le doigt.

Cuire le fond à blanc

• Déposer une feuille de papier cuisson dans le fond et le remplir de billes de cuisson ou de haricots blancs secs.
• Réserver au réfrigérateur et préchauffer le four à 210 °C.
• Enfourner et laisser cuire en surveillant régulièrement.

Monter la crème chantilly

• Utiliser des ustensiles et une crème très froids.
• Monter la crème liquide en chantilly au batteur électrique ou à la main, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Préparer la crème légère

• Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière à la maryse.

Garnir le fond de tarte

• Facultatif : étaler une fine couche de chocolat blanc fondu au fond de la tarte refroidie pour l'imperméabiliser.
• Répartir la crème légère dans le fond précuit à l'aide d'une cuillère.

Disposer les framboises

• Placer délicatement les framboises en cercle sur le bord de la tarte, bien serrées les unes contre les autres.
• Continuer vers le centre en les serrant contre la première rangée.

Décorer et servir

• Saupoudrer la tarte de sucre glace.
• Déposer une grappe de groseilles au centre.