Préparer la pâte sablée

• Mélanger légèrement le beurre pour éviter de trop travailler la pâte.
• Ajouter la farine, le sucre et le sel, puis mélanger délicatement.
• Incorporer les œufs et mélanger sans casser la pâte, jusqu'à ce que le beurre fonde.

Abaisser et réserver la pâte

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former une belle pâte ronde.
• Tourner légèrement la pâte à chaque passage du rouleau.
• Réserver au réfrigérateur quelques minutes.

Cuire la compote de pommes

• Éplucher et couper les pommes.
• Faire un caramel avec une partie du sucre, puis ajouter le reste du sucre et les pommes.
• Recouvrir les pommes, ajouter la vanille et mixer le tout jusqu'à obtenir une compote lisse.

Garnir la tarte

• Foncer le moule avec la pâte, piquer le fond à la fourchette.
• Étaler la compote refroidie sur le fond de tarte.
• Dresser les tranches de pommes en rosace et saupoudrer de sucre.

Cuire la tarte

• Enfourner à 180 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Glacer et finaliser

• Mélanger l'eau et la confiture d'abricot, chauffer au micro-ondes.
• Badigeonner la tarte encore chaude pour la faire briller.
• Passer un coup d'économe sur les bords pour les rendre parfaits.