Dessert
Tarte banane caramel chocolat
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3 u
3 uTarte banane caramel chocolat
recept van
@legereteetgourmandises
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
farineGranen250 g
beurre (froid, en dés)Zuivel125 g
sucre glaceVoorraadkast90 g
poudre d'amandeNoten en zaden30 g
œuf (battu)Zuivel1 stuk
selKruiden en specerijen2 g
sucreVoorraadkast200 g- beurre (pour le caramel)Zuivel80 g
crème liquide entière (chaude)Zuivel200 ml- fleur de selKruiden en specerijen3 g
chocolat noir (haché)Voorraadkast200 g- crème liquide entière (pour la ganache)Zuivel200 ml
bananes (mûres, en rondelles)Groente en fruit4 stukken
per portie
Voedingswaarden
542kcal
- Koolhydraten
- 60 g
- Eiwitten
- 5 g
- Vetten
- 31 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Deegroller
moule à tarte
Steelpan
Garde
Oven
Spuitzak
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la pâte sablée
- Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et le beurre froid du bout des doigts.
- Ajouter l'œuf battu et rassembler la pâte sans trop la travailler.
- Aplatir en disque, filmer et réserver au frais.
- Stap 2
Cuire le fond de tarte
- Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
- Piquer le fond et cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
- Laisser refroidir complètement.
- Stap 3
Réaliser le caramel
- Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajouter le beurre puis la crème chaude en fouettant.
- Hors du feu, ajouter la fleur de sel et laisser tiédir.
- Stap 4
Préparer la ganache au chocolat
- Verser la crème chaude sur le chocolat haché.
- Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Laisser tiédir avant utilisation.
- Stap 5
Monter la tarte
- Étaler le caramel sur le fond de tarte refroidi.
- Répartir les rondelles de banane sur le caramel.
- Napper de ganache au chocolat et lisser la surface.
- Stap 6
Décorer et réserver
- Pocher des rosaces de crème ou de ganache à la poche à douille.
- Réserver au frais avant de servir.