Dessert
Tarte mangue passion
3 uVoor 8Nutri-Score D€€€
D
3 u
3 uTarte mangue passion
recept van
@saveursdemanon
@saveursdemanon
1 recept
1 import
0 keer gekookt
wat je nodig hebt
Ingrediënten
pâte sucrée (finement foncée dans le moule, cuite à blanc)Bakkerij350 g- crème d'amande (délicatement sucrée)Voorraadkast150 g
mangue bien mûre (taillée en brunoise)Groente en fruit1 stuk- fruit de la passion (pulpe récupérée)Groente en fruit1 stuk
beurre (pommade)Zuivel120 g
jus de fruit de la passionDranken200 ml
œufs (battus)Zuivel110 g
sucre (blanchi avec les œufs)Voorraadkast70 g- feuille de gélatine (ramollie dans l'eau froide)Voorraadkast1 stuk
- purée de mangueGroente en fruit200 g
- feuille de gélatine (ramollie dans l'eau froide)Voorraadkast2 stukken
- chantilly gélifiée (pochée en rosace)Zuivel200 ml
per portie
Voedingswaarden
335kcal
- Koolhydraten
- 31 g
- Eiwitten
- 4 g
- Vetten
- 22 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Garde
Staafmixer
moule à tarte
Spuitzak
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le fond de tarte
- Foncer la pâte sucrée finement dans le moule à tarte.
- Cuire lentement jusqu'à obtenir une base dorée et croustillante.
- Stap 2
Ajouter la crème d'amande
- Déposer la crème d'amande délicatement sucrée sur le fond de tarte cuit.
- Étaler en couche régulière pour apporter du moelleux.
- Stap 3
Tailler la mangue et le fruit de la passion
- Tailler la mangue bien mûre en brunoise.
- Récupérer la pulpe du fruit de la passion et l'associer à la mangue.
- Stap 4
Préparer le crémeux passion
- Verser la purée de fruit de la passion chaude sur les œufs et le sucre blanchi.
- Cuire comme une crème anglaise jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
- Ajouter le beurre et la gélatine ramollie.
- Mixer pour obtenir une texture parfaitement soyeuse.
- Stap 5
Réaliser le gel mangue
- Chauffer la purée de mangue avec la gélatine ramollie.
- Verser le gel sur le crémeux pour apporter peps et brillance.
- Stap 6
Dresser et finir la tarte
- Pocher une rosace de chantilly gélifiée sur la tarte.
- Déposer une cuillère de brunoise mangue-passion au centre.
- Réserver au frais avant de servir.