Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
• Ajouter l'œuf puis incorporer la farine sans trop travailler la pâte.
• Former une boule, aplatir et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc jusqu'à ce qu'il soit doré.

Préparer la crème amande nectarine

• Mélanger la poudre d'amande, le beurre mou, le sucre, les œufs et la fécule.
• Ajouter la lavande séchée et des lamelles de nectarine.
• Verser sur le fond de tarte précuit.

Cuire la tarte

• Enfourner jusqu'à ce que la crème soit prise et le dessus doré.
• Laisser refroidir complètement.

Réaliser le gel nectarine lavande

• Cuire les nectarines avec le sucre, le jus de citron et la lavande.
• Mixer puis passer au chinois.
• Ajouter l'agar-agar, porter à ébullition et laisser prendre au frais.

Dresser la tarte

• Étaler le gel nectarine lavande sur la crème refroidie.
• Disposer les lamelles de nectarine jaune et blanche en rosace.
• Napper de nappage neutre.