Dessert
Tarte pêche de vigne & fleur de sureau
2 uVoor 8Nutri-Score D€€€
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2 u
2 uTarte pêche de vigne & fleur de sureau
wat je nodig hebt
Ingrediënten
beurre pommade (pommade)Zuivel75 g
poudre d'amandeNoten en zaden15 g
sucre glaceVoorraadkast45 g
selKruiden en specerijen1 g
œuf (battu)Zuivel29 g
farine T55Granen125 g- poudre d'amandeNoten en zaden30 g
sucreVoorraadkast30 g- beurre (pommade)Zuivel30 g
- œuf (battu)Zuivel30 g
pêche de vigne (en quartiers)Groente en fruit300 g- purée de pêche de vigneGroente en fruit150 g
- pêche de vigne (en brunoise)Groente en fruit150 g
- pectineVoorraadkast3 g
- sucreVoorraadkast30 g
crème entière liquideZuivel50 ml- chocolat blancVoorraadkast50 g
- fleur de sureauGroente en fruit10 g
- gélatine (hydratée)Voorraadkast1 g
- crème liquide entière (froide)Zuivel150 ml
per portie
Voedingswaarden
284kcal
- Koolhydraten
- 31 g
- Eiwitten
- 4 g
- Vetten
- 16 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Garde
moule à tarte
Oven
Steelpan
Keukenmixer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la pâte sucrée
- Crémer le beurre, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel.
- Ajouter l'œuf puis finir par la farine.
- Réserver au réfrigérateur.
- Stap 2
Foncer et précuire le fond de tarte
- Foncer le moule avec la pâte.
- Précuire 15 minutes à 160 °C.
- Stap 3
Préparer la crème d'amande
- Crémer le beurre et les poudres.
- Ajouter l'œuf.
- Garnir le fond de tarte sur un peu moins d'1 cm d'épaisseur.
- Stap 4
Cuire la tarte
- Garnir de quartiers de pêche de vigne.
- Cuire 15 minutes à 160 °C.
- Stap 5
Préparer la compotée de pêche de vigne
- Chauffer la purée de pêche de vigne.
- Ajouter le mélange pectine/sucre en pluie tout en fouettant.
- Bouillir 30 secondes puis laisser refroidir et ajouter la brunoise de pêche de vigne.
- Stap 6
Préparer la ganache montée fleur de sureau
- Infuser le sureau dans la crème chaude.
- Verser la crème chaude sur la gélatine hydratée et le chocolat blanc.
- Ajouter le reste de crème froide.
- Stap 7
Réserver la ganache
- Réserver 6h au réfrigérateur avant de foisonner.
- Stap 8
Dresser la tarte
- Étaler la compotée de pêche de vigne sur la tarte refroidie.
- Foisonner la ganache montée et la pocher sur la tarte.
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