Dessert
Tarte vanille muscovado
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5 uTarte vanille muscovado
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@surprisesetgourmandises
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
farine (tamisée)Granen250 g
beurre (mou, pour la pâte sucrée)Zuivel150 g
sucre glaceVoorraadkast90 g
poudre d'amandeNoten en zaden30 g
œuf (entier)Zuivel1 stuk
vanille en poudre (ou les graines d'une gousse)Kruiden en specerijen2 g
selKruiden en specerijen2 g- noisettes (pour le praliné)Noten en zaden100 g
- amandes (pour le praliné)Noten en zaden100 g
sucre (pour le praliné)Voorraadkast150 g- gousse de vanille (grattée)Kruiden en specerijen1 stuk
blanc d'œuf (pour le biscuit amande)Zuivel60 g- sucre (pour le biscuit amande)Voorraadkast50 g
- poudre d'amande (pour le biscuit amande)Noten en zaden60 g
- beurre (fondu, pour le biscuit amande)Zuivel10 g
- extrait de vanille (pour le biscuit amande)Voorraadkast5 ml
lait (entier, pour le crémeux)Zuivel100 ml
crème liquide (entière, pour le crémeux)Zuivel150 ml- jaunes d'œufs (pour le crémeux)Zuivel3 stukken
- sucre muscovado (pour le crémeux)Voorraadkast60 g
- fécule de maïs (pour le crémeux)Voorraadkast15 g
- gélatine (feuilles, pour le crémeux)Voorraadkast4 g
- beurre (pour le crémeux)Zuivel40 g
- crème liquide (entière, pour la ganache montée vanille)Zuivel250 ml
- chocolat blanc (pour la ganache montée vanille)Voorraadkast100 g
- gousse de vanille (grattée, pour la ganache montée vanille)Kruiden en specerijen1 stuk
- gélatine (feuilles, pour la ganache montée vanille)Voorraadkast2 g
- crème liquide (entière, pour la ganache montée muscovado)Zuivel250 ml
- sucre muscovado (pour la ganache montée muscovado)Voorraadkast60 g
- chocolat blanc (pour la ganache montée muscovado)Voorraadkast100 g
- gélatine (feuilles, pour la ganache montée muscovado)Voorraadkast2 g
per portie
Voedingswaarden
650kcal
- Koolhydraten
- 60 g
- Eiwitten
- 10 g
- Vetten
- 41 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×3
Steelpan ×2
Garde
Deegroller
Taartbodemvorm
Oven- Keukenmachine
Keukenmixer
Keukenthermometer
Bakplaat- Zeef
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Pâte sucrée vanillée
- Crémer le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d'amande, la vanille et le sel.
- Ajouter l'œuf puis la farine tamisée et former une pâte homogène sans trop travailler.
- Filmer et réserver au frais.
- Stap 2
Praliné vanille
- Torréfier les noisettes et les amandes au four puis les concasser.
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre, y ajouter les fruits secs et la vanille.
- Laisser refroidir puis mixer en pâte lisse.
- Stap 3
Biscuit amande vanille
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre.
- Incorporer délicatement la poudre d'amande, le beurre fondu et l'extrait de vanille.
- Étaler sur une plaque et cuire au four à 170 °C.
- Stap 4
Crémeux vanille muscovado
- Chauffer le lait, la crème et la vanille.
- Blanchir les jaunes avec le sucre muscovado et la fécule, puis verser le liquide chaud dessus.
- Cuire à la nappe, ajouter la gélatine réhydratée puis le beurre, et mixer.
- Stap 5
Ganache montée vanille
- Chauffer une partie de la crème avec la vanille et la gélatine réhydratée.
- Verser sur le chocolat blanc haché et mixer, puis ajouter le reste de crème froide.
- Filmer au contact et réserver au frais.
- Stap 6
Ganache montée muscovado
- Chauffer une partie de la crème avec le sucre muscovado et la gélatine réhydratée.
- Verser sur le chocolat blanc haché et mixer, puis ajouter le reste de crème froide.
- Filmer au contact et réserver au frais.
- Stap 7
Montage de la tarte
- Étaler la pâte sucrée dans le moule et cuire à blanc.
- Garnir de praliné vanille puis déposer le biscuit amande.
- Ajouter le crémeux vanille muscovado et réserver au frais.
- Monter les deux ganaches et les pocher sur la tarte.