Dessert
Tartelettes cacahuètes et vanille
4 uVoor 6Nutri-Score E€€
E
4 u
4 uTartelettes cacahuètes et vanille
recept van
@maisagetnguyen
@maisagetnguyen
5 recepten
5 imports
0 keer gekookt
wat u nodig heeft
Ingrediënten
beurre (pommade)Zuivel140 g
selKruiden en specerijen2 g
sucre glaceVoorraadkast75 g
poudre d'amandes (répartie entre la pâte sucrée et le biscuit)Noten en zaden100 g
œufZuivel1 stuk
farine (répartie entre la pâte sucrée et le biscuit)Granen273 g
sucre semoule (réparti entre le biscuit, le praliné et le décor)Voorraadkast258 g
blancs d'œufsZuivel150 g- cacahuètes saléesNoten en zaden250 g
eauOverig35 ml- crème liquide (bien froide)Zuivel280 ml
- chocolat ivoire (haché)Voorraadkast115 g
- gélatine (ramollie dans l'eau froide)Voorraadkast1 g
gousse de vanille (grattée)Kruiden en specerijen1 stuk
per portie
Voedingswaarden
878kcal
- Koolhydraten
- 80 g
- Eiwitten
- 16 g
- Vetten
- 55 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×3
Steelpan
Deegroller
moule à tartelettes
Oven
Keukenmixer
Keukenthermometer- Zeef
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Pâte sucrée
- Crémer le beurre pommade avec le sel et le sucre glace.
- Ajouter la poudre d'amandes, l'œuf puis la farine et sabler sans trop travailler.
- Former une boule, filmer et réserver au frais.
- Stap 2
Biscuit amandes
- Mélanger la poudre d'amandes, la farine et une partie du sucre semoule.
- Monter les blancs d'œufs avec le reste du sucre semoule.
- Incorporer délicatement les blancs meringués au mélange sec.
- Stap 3
Cuisson des fonds
- Étaler la pâte sucrée et foncer les moules à tartelettes.
- Répartir le biscuit amandes sur les fonds.
- Enfourner à 170 °C jusqu'à coloration.
- Stap 4
Praliné cacahuètes
- Faire un caramel à sec avec le sucre semoule et l'eau, puis ajouter les cacahuètes salées.
- Verser sur une plaque et laisser refroidir complètement.
- Mixer jusqu'à obtenir une pâte de praliné lisse.
- Stap 5
Ganache montée vanille
- Chauffer la crème avec la vanille, puis verser sur le chocolat ivoire haché et la gélatine.
- Mixer pour obtenir une ganache lisse et homogène.
- Filmer au contact et réserver une nuit au frais.
- Stap 6
Montage et décor
- Détendre le praliné et en garnir le fond des tartelettes.
- Monter la ganache vanille bien froide au fouet et la pocher sur le praliné.
- Décorer de cacahuètes caramélisées.
