Dessert
Tartelettes choco-passion
3 uVoor 6Nutri-Score D€€
D
3 u
3 uTartelettes choco-passion
wat je nodig hebt
Ingrediënten
farineGranen250 g
beurre (froid, en dés)Zuivel150 g
sucre glaceVoorraadkast90 g
poudre d'amandesNoten en zaden30 g
œufZuivel1 stuk
selKruiden en specerijen2 g
chocolat noir (haché)Voorraadkast200 g
crème liquide entièreZuivel200 ml- beurre (pour la ganache)Zuivel30 g
fruits de la passionGroente en fruit4 stukken
sucreVoorraadkast60 g- œufZuivel2 stukken
- beurre (fondu, pour la crème passion)Zuivel60 g
per portie
Voedingswaarden
558kcal
- Koolhydraten
- 53 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 35 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×2
Steelpan ×2
Garde
Deegroller
moule à tartelettes
Oven- Zeef
Staafmixer
Spuitzak
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la pâte sablée
- Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre froid du bout des doigts.
- Ajouter l'œuf et former une boule sans trop travailler la pâte.
- Filmer et réserver au frais.
- Stap 2
Foncer les tartelettes
- Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
- Foncer les cercles à tartelettes et piquer le fond.
- Remettre au frais avant cuisson.
- Stap 3
Cuire les fonds de tarte
- Cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Stap 4
Réaliser la ganache chocolat
- Chauffer la crème liquide puis la verser en trois fois sur le chocolat haché.
- Ajouter le beurre et émulsionner au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Réserver au frais pour la faire prendre.
- Stap 5
Préparer la crème passion
- Chauffer la pulpe de fruits de la passion avec le sucre.
- Ajouter les œufs puis cuire à la nappe sans cesser de fouetter.
- Hors du feu, incorporer le beurre fondu et mixer pour affiner la crème.
- Laisser refroidir.
- Stap 6
Garnir les tartelettes
- Garnir les fonds de tarte de ganache chocolat lissée.
- Pocher la crème passion sur la ganache.
- Réserver au frais avant dégustation.