Voorgerecht
Terrine de chevreuil et porc
2 u 30 minVoor 8Nutri-Score C€€€
C
2 u 30 min
2 u 30 minTerrine de chevreuil et porc
wat je nodig hebt
Ingrediënten
chevreuil (coupé en morceaux)Vlees600 g- épaule de porc (coupée en morceaux)Vlees400 g
- gras de porc (coupé en dés)Vlees150 g
oignon (émincé)Groente en fruit2 stukken
échalote (émincée)Groente en fruit3 stukken
vin rougeDranken200 ml- cognacDranken50 ml
noisettes (torréfiées et concassées)Noten en zaden60 g
persil (ciselé)Groente en fruit20 g
piment d'EspeletteKruiden en specerijen4 g
selKruiden en specerijen15 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen3 g- laurierKruiden en specerijen2 stukken
thymKruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
249kcal
- Koolhydraten
- 4 g
- Eiwitten
- 22 g
- Vetten
- 16 g
wat je gebruikt
Keukengerei
moule à terrine
Koekenpan
Mengkom
Ovenschaal
Oven
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Confire les oignons et les échalotes
- Faire suer l'oignon et l'échalote émincés dans un peu de gras.
- Mouiller avec le vin rouge et laisser confire jusqu'à évaporation complète.
- Réserver et laisser refroidir.
- Stap 2
Préparer la farce
- Hacher le chevreuil, l'épaule de porc et le gras de porc.
- Mélanger avec le confit d'oignons, le cognac, les noisettes torréfiées, le persil, le piment d'Espelette, le sel, le poivre, le laurier et le thym.
- Stap 3
Cuire au bain-marie
- Tasser la farce dans le moule à terrine.
- Poser le moule dans un plat rempli d'eau et enfourner à 160 °C.
- Cuire jusqu'à ce que le cœur atteigne environ 68 °C.
- Stap 4
Refroidir et reposer
- Sortir la terrine du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler et de trancher.
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