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Thieboudienne (tiep au poisson)
Hoofdgerecht

Thieboudienne (tiep au poisson)

2 uVoor 10Nutri-Score C€€
van @lesdelicesdedg1 import0 keer gekookt
Recept aanpassen

wat je nodig hebt

Ingrediënten

10 personen
  • huileVoorraadkast150 ml
  • tomate concentréeVoorraadkast60 ml
  • poivre (pilé)Kruiden en specerijen5 g
  • piment (pilé, puis entier pour parfumer le riz)Groente en fruit3 stukken
  • cube MaggiVoorraadkast3 stukken
  • persil (mixé)Groente en fruit30 g
  • ail (mixé)Groente en fruit4 stukken
  • poisson (entier ou en morceaux, farci de pâte persil-ail)Vis1,5 kg
  • yetVis40 g
  • guettaVis40 g
  • eauDranken2,5 liter
  • chou (en quartiers, maintenus avec des cure-dents)Groente en fruit1 stuk
  • aubergine (en morceaux)Groente en fruit2 stukken
  • carotte (en morceaux)Groente en fruit3 stukken
  • manioc (en morceaux)Groente en fruit300 g
  • patate douce (en morceaux)Groente en fruit300 g
  • gomboGroente en fruit200 g
  • oignon vert (mixé)Groente en fruit3 stukken
  • poivron vert (mixé)Groente en fruit1 stuk
  • oignon (mixé)Groente en fruit2 stukken
  • selKruiden en specerijen15 g
  • laurierKruiden en specerijen2 stukken
  • riz cassé (lavé deux fois)Granen2 kg

per portie

Voedingswaarden

955kcal

Koolhydraten
162 g
Eiwitten
34 g
Vetten
19 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Soeppan
  • Vijzel met stamper
  • Blender
  • Stoomkoker
  • Kookplaat

stap voor stap

Bereiding

  1. Faire revenir la tomate concentrée

    • Chauffer l'huile dans la marmite.
    • Ajouter la tomate concentrée et laisser revenir.
    Stap 1

  2. Piler les épices sèches

    • Piler le poivre et le piment.
    • Ajouter le cube Maggi et bien piler le tout.
    Stap 2

  3. Préparer la pâte persil-ail

    • Mixer le persil et l'ail jusqu'à obtenir une pâte.
    Stap 3

  4. Farcir le poisson

    • Écarter les ingrédients vers les côtés de la marmite.
    • Garnir le poisson de la pâte persil-ail sans le déposer directement au centre.
    Stap 4

  5. Ajouter yet et guetta

    • Ajouter le yet et le guetta dans la sauce.
    • Faire revenir jusqu'à ce que le tout soit bien coloré.
    Stap 5

  6. Ajouter l'eau et le chou

    • Verser l'eau dans la marmite.
    • Fixer les quartiers de chou avec des cure-dents en tapotant jusqu'à ce qu'ils tiennent.
    Stap 6

  7. Ajouter les légumes et le poisson

    • Déposer en bas les légumes à cuisson lente comme le chou et les aubergines.
    • Ajouter au-dessus les légumes à cuisson rapide.
    • Poser le poisson, le gombo et le piment sur le dessus.
    Stap 7

  8. Préparer la purée d'oignons et poivron

    • Mixer l'oignon vert, le poivron vert et l'oignon.
    • Répartir délicatement le mélange sur les côtés de la marmite.
    Stap 8

  9. Assaisonner et laisser cuire

    • Ajouter le sel, le cube Maggi, le poivre et le laurier.
    • Laisser cuire le tout à couvert.
    Stap 9

  10. Retirer poisson, piment et légumes rapides

    • Sortir le poisson, le piment et les légumes à cuisson rapide de la marmite.
    Stap 10

  11. Cuire le riz à la vapeur

    • Laver le riz deux fois.
    • Le mettre à la vapeur.
    Stap 11

  12. Corriger l'assaisonnement

    • Goûter la sauce et rectifier le sel.
    Stap 12

  13. Cuire le riz dans la sauce

    • Ajouter le riz dans la sauce et bien mélanger.
    • Ajouter le piment coupé en deux sur le dessus.
    • Laisser cuire une première fois.
    Stap 13

  14. Finir la cuisson

    • Poursuivre la cuisson avec le piment sur le dessus.
    Stap 14
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