Voorgerecht
Thon brûlé façon « leche de tigre »
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B
30 min
30 minThon brûlé façon « leche de tigre »
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@cheflymalaya
@cheflymalaya
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
kumquatsGroente en fruit10 stukken
coriandre (tiges)Groente en fruit1 stuk- persil plat (tiges)Groente en fruit1 stuk
ail (gousses)Groente en fruit4 stukken- piments rougesGroente en fruit2 stukken
gingembre (beau morceau)Groente en fruit30 g- feuilles de kéfirGroente en fruit3 stukken
oignons rougesGroente en fruit3 stukken
dashi déshydraté (1 sachet)Voorraadkast8 g
eauDranken150 ml- jus de citron vertGroente en fruit100 ml
- persil plat (botte)Groente en fruit1 stuk
- coriandre (botte)Groente en fruit1 stuk
- grenadeGroente en fruit1 stuk
- vinaigre de cidreVoorraadkast150 ml
huile d'oliveVoorraadkast100 ml
thon (frais, à saisir)Vis400 g
per portie
Voedingswaarden
396kcal
- Koolhydraten
- 15 g
- Eiwitten
- 25 g
- Vetten
- 26 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Blender
Zeef
Mengkom
Koekenpan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la leche de tigre kumquat
- Couper les kumquats, les tiges de coriandre et de persil, l'ail, les piments, le gingembre, les feuilles de kéfir et les oignons rouges.
- Ajouter le dashi déshydraté, l'eau et le jus de citron vert.
- Mixer tous les ingrédients.
- Stap 2
Filtrer la leche de tigre
- Filtrer le mélange au travers d'une passoire fine.
- Réserver la purée restante pour la sauce vierge.
- Stap 3
Préparer la sauce vierge façon chimichurri
- Hacher le persil plat, la coriandre, les oignons rouges et la grenade.
- Ajouter la purée restante de leche de tigre, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive.
- Mélanger le tout.
- Stap 4
Saisir le thon
- Saisir le thon à feu vif pour le brûler en surface, en gardant le cœur rosé.
- Trancher le thon.
- Stap 5
Dresser
- Napper le thon de leche de tigre.
- Ajouter la sauce vierge façon chimichurri.