Aromatiser le lait aux fraises

• Verser le lait dans une casserole.
• Ajouter les queues de fraises et le sucre.
• Porter à ébullition puis réserver de côté.

Blanchir les jaunes d'œufs

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs (les blancs ne sont pas utilisés).
• Ajouter le sucre aux jaunes.
• Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le mascarpone

• Ajouter le mascarpone aux jaunes blanchis.
• Fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Monter la crème en chantilly

• Monter la crème liquide entière bien froide au batteur.
• Battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Assembler l'appareil au mascarpone

• Ajouter la crème montée au mélange mascarpone.
• Incorporer très délicatement à la spatule pour garder un appareil mousseux.

Chemiser le plat de fraises

• Tapisser toutes les parois du récipient de demi-fraises pour un effet fraisier.

Monter le tiramisu

• Étaler une première couche de crème au mascarpone.
• Tremper les biscuits quelques secondes dans le lait chaud et les déposer.
• Ajouter des fraises, puis répéter avec de la crème et des boudoirs imbibés.
• Terminer par une couche de crème bien lissée.

Finitions et repos au frais

• Répartir le coulis de fraises sur le dessus de façon régulière.
• Réserver au frais minimum 3 h.
• Ajouter quelques fraises sur le dessus avant la dégustation.