Mélanger le lait et le kéfir

• Verser le lait cru dans un saladier.
• Ajouter le kéfir et mélanger.
• Couvrir le saladier.

Laisser fermenter

• Laisser reposer à température ambiante jusqu'à obtenir un caillé à cassure nette qui se décolle du saladier.

Mouler les fromages

• Répartir le caillé dans les moules.
• Laisser égoutter sur une grille avec un grand contenant dessous pour recueillir le petit-lait.

Retourner et saler la première face

• Retourner délicatement les fromages dans leurs moules.
• Saupoudrer de sel la surface.
• Masser pour faire pénétrer le sel.
• Laisser égoutter à nouveau.

Démouler et saler la seconde face

• Démouler les fromages sur une grille.
• Saler la seconde surface et masser légèrement pour faire pénétrer.
• Laisser égoutter.

Affiner une semaine

• Retourner les fromages chaque jour, à température ambiante entre 18 et 25 °C.
• Couvrir d'une cloche pour protéger des mouches.

Déguster ou prolonger l'affinage

• Déguster immédiatement ou emballer les fromages dans du papier d'affinage et réserver au réfrigérateur pour quelques jours de plus.