Separar los huevos

• Separar con cuidado las yemas de las claras.

Montar las claras

• Poner las claras en un bol con el azúcar y batir.
• Montar hasta punto de nieve, hasta que no se caigan al voltear el bol.

Cocinar las yemas

• Engrasar la sartén y añadir las yemas.
• Cocinar un par de minutos a fuego suave.

Añadir las claras y cocinar tapado

• Repartir las claras montadas con una cuchara y cubrir bien las yemas.
• Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta que quede esponjosa.

Terminar y servir

• Espolvorear azúcar en polvo por encima.
• Servir la tortilla aún suave y esponjosa.