Hoofdgerecht
Tournedos Rossini au Wagyu A5
45 minVoor 2Nutri-Score D€€€
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45 min
45 minTournedos Rossini au Wagyu A5
wat je nodig hebt
Ingrediënten
filet de bœuf Wagyu A5 (en tournedos)Vlees400 g
truffe noire (une partie hachée, le reste en lamelles)Groente en fruit30 g- foie gras (en escalopes)Vlees100 g
beurreZuivel40 g
vin de PortoDranken100 ml
jus de bœuf à la MadèreVoorraadkast150 ml
sel de merKruiden en specerijen5 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
739kcal
- Koolhydraten
- 6 g
- Eiwitten
- 46 g
- Vetten
- 59 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Oven
Steelpan
Keukentang
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Saisir les tournedos
- Saler les tournedos de Wagyu.
- Saisir dans une poêle chaude jusqu'à belle coloration.
- Stap 2
Cuire au four
- Enfourner jusqu'à ce que la viande soit rose et belle.
- Stap 3
Préparer la sauce à la truffe
- Ajouter le beurre et la truffe hachée dans la poêle.
- Déglacer au vin de Porto et au jus de bœuf à la Madère.
- Saler et assaisonner, laisser réduire.
- Stap 4
Saisir le foie gras
- Saisir les escalopes de foie gras dans une poêle chaude.
- Saler légèrement.
- Stap 5
Dresser
- Poser le foie gras sur les tournedos.
- Ajouter des lamelles de truffe noire.
- Napper de sauce et parsemer de sel de mer.
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