Bakkerij
Triple Garlic Crispy Chili Oil Parmesan Sauerteigbrot
4 uVoor 8Nutri-Score C€€
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4 u
4 uTriple Garlic Crispy Chili Oil Parmesan Sauerteigbrot
wat je nodig hebt
Ingrediënten
WeizenmehlGranen500 g
WasserDranken330 ml
aktiver Sauerteigstarter (aktiv)Vers125 g
SalzKruiden en specerijen11 g
Crispy Chili OilVoorraadkast40 ml
Parmesan (gerieben)Zuivel60 g
Knoblauch (Knollen, Deckel abgeschnitten)Groente en fruit3 stukken
OlivenölVoorraadkast30 ml
GewürzeKruiden en specerijen5 g
per portie
Voedingswaarden
285kcal
- Koolhydraten
- 48 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 7 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Braadpan
Mengkom
Gärkörbchen
Oven
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Knoblauch rösten
- Von den Knoblauchknollen den Deckel abschneiden
- Mit Olivenöl und Gewürzen beträufeln und in Alufolie wickeln
- Bei 200 °C im Ofen oder Airfryer rösten
- Stap 2
Teig ansetzen
- Mehl, Wasser und Starter vermischen
- Abgedeckt ruhen lassen
- Stap 3
Salz einarbeiten
- Das Salz etwa 8 Minuten in den Teig einarbeiten
- Den Teig weitere 30 Minuten stehen lassen
- Stap 4
Stretch & Fold Runde 1
- Eine Runde Stretch & Fold durchführen
- Stap 5
Stretch & Fold Runde 2
- Nach 30 Minuten eine zweite Runde Stretch & Fold durchführen
- Stap 6
Coil Fold
- Weitere 30 Minuten später eine Runde Coil Fold durchführen
- Stap 7
Bulk Fermentation
- Den Teig je nach Zimmertemperatur und Aktivität des Starters gehen lassen
- Der Teig ist bereit, wenn er eine leichte Wölbung zeigt, Bläschen sichtbar sind und nicht mehr stark an den Fingern klebt
- Stap 8
Formen und Kühlschrankgare
- Den Teig formen und ins Gärkörbchen legen
- Im Kühlschrank ruhen lassen
- Stap 9
Backen
- Den Topf 45 Minuten bei 250 °C vorheizen
- Das Brot 25 Minuten bei 250 °C backen
- Anschließend etwa 17 Minuten bei 210 °C ohne Deckel backen
- Stap 10
Auskühlen lassen
- Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde auskühlen lassen