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Trompe-l'œil Pop Corn – caramel, praliné, ganache montée
Dessert

Trompe-l'œil Pop Corn – caramel, praliné, ganache montée

7 uVoor 8Nutri-Score E€€€
van @food.by.axelle1 import0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

8 personen
  • grains de maïs à pop corn (nature)Voorraadkast80 g
  • sucreVoorraadkast100 g
  • beurre demi-selZuivel50 g
  • huile neutreVoorraadkast30 ml
  • lait entierZuivel100 ml
  • crème liquide entière (150 g pour l'infusion, 150 g froide pour la ganache)Zuivel300 ml
  • chocolat blanc (100 g pour la ganache, 200 g pour le glaçage)Voorraadkast300 g
  • beurre de cacaoVoorraadkast200 g

per portie

Voedingswaarden

523kcal

Koolhydraten
43 g
Eiwitten
4 g
Vetten
38 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Koekenpan
  • Steelpan
  • Mengkom
  • Blender
  • Zeef
  • Handmixer
  • Ramekin ×8

stap voor stap

Bereiding

  1. Éclater le pop corn

    • Faire éclater les grains de maïs nature dans une poêle.
    Stap 1

  2. Caramel beurre salé

    • Faire fondre le sucre à sec jusqu'à une couleur ambrée.
    • Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et mélanger vivement pour obtenir un caramel lisse.
    Stap 2

  3. Pop corn caramélisé

    • Verser le pop corn sur le caramel encore tiède et bien mélanger.
    • Laisser refroidir.
    Stap 3

  4. Praliné au pop corn

    • Mixer le pop corn caramélisé avec un peu d'huile neutre jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
    Stap 4

  5. Montage des entremets

    • Dans chaque moule, déposer une petite poignée de pop corn caramélisé, une cuillère de praliné et un filet de caramel.
    • Placer au congélateur.
    Stap 5

  6. Infusion au pop corn

    • Chauffer le lait et la crème, ajouter le pop corn nature.
    • Laisser infuser à feu doux, puis filtrer et récupérer le liquide.
    Stap 6

  7. Ganache montée

    • Faire fondre le chocolat blanc, verser l'infusion chaude en trois fois dessus en émulsionnant.
    • Ajouter la crème froide, filmer au contact et laisser reposer au frais.
    • Fouetter ensuite comme une chantilly bien ferme.
    Stap 7

  8. Façonnage

    • Déposer une cuillerée de ganache sur du film alimentaire, placer un entremet congelé au centre et recouvrir de ganache.
    • Refermer le film et former une boule irrégulière type pop corn.
    • Placer au congélateur.
    Stap 8

  9. Glaçage final

    • Faire fondre ensemble le chocolat blanc et le beurre de cacao.
    • Tremper les boules congelées dans le glaçage chaud, égoutter et laisser figer.
    Stap 9

  10. Dressage

    • Servir dans une boîte à pop corn pour un trompe-l'œil totalement bluffant.
    Stap 10
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