Dessert
Trompe l'œil pop-corn façon Cédric Grolet – Partie 1 : pop-corn et ganache montée au pop-corn
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5 uTrompe l'œil pop-corn façon Cédric Grolet – Partie 1 : pop-corn et ganache montée au pop-corn
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cookingwithamimi
@cookingwithamimi
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
grains de maïs à pop-cornVoorraadkast250 g- huile neutreVoorraadkast10 g
laitZuivel300 ml- chocolat blanc (fondu)Voorraadkast180 g
- feuille de gélatine (ramollie dans l'eau froide)Voorraadkast2 stukken
crème liquide 15% de matière grasse (bien froide)Zuivel200 ml
per portie
Voedingswaarden
304kcal
- Koolhydraten
- 32 g
- Eiwitten
- 5 g
- Vetten
- 18 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Zeef
Mengkom- Handmixer
- Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le pop-corn
- Faire chauffer l'huile dans une casserole.
- Quand l'huile est chaude, ajouter les grains de maïs.
- Dès que le maïs commence à éclater, couvrir avec un couvercle et laisser cuire en remuant la casserole.
- Stap 2
Infuser le pop-corn dans le lait
- Prélever une partie du pop-corn cuit.
- Laisser infuser le pop-corn dans le lait à feu doux.
- Stap 3
Ramollir la gélatine
- Laisser ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Stap 4
Filtrer le lait infusé
- Filtrer le lait infusé au pop-corn à l'aide d'une passoire.
- Appuyer sur la passoire pour récupérer toutes les saveurs.
- Récupérer 120 g de lait infusé pour la ganache.
- Stap 5
Réaliser la ganache
- Faire fondre le chocolat blanc.
- Ajouter le lait infusé au pop-corn en trois fois pour obtenir un mélange bien homogène.
- Ajouter la gélatine ramollie après avoir retiré son surplus d'eau.
- Ajouter la crème liquide froide.
- Stap 6
Filmer et laisser refroidir
- Filmer la préparation au contact.
- Laisser refroidir au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
- Stap 7
Monter la ganache
- Monter la crème au batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse.
- S'arrêter avant que la ganache ne soit trop ferme.