Voorgerecht
Velouté de butternut aux moules de bouchot
1 uVoor 8Nutri-Score B€€
B
1 u
1 uVelouté de butternut aux moules de bouchot
wat u nodig heeft
Ingrediënten
moules de bouchot (grattées et lavées)Vis1 kg
échalotes (ciselées)Groente en fruit50 g
céleri (en brunoise)Groente en fruit50 g
carottes (en brunoise)Groente en fruit50 g- poireau (émincé)Groente en fruit50 g
mélange de poivre (moulu)Kruiden en specerijen10 g
safranKruiden en specerijen1 g- bouquet garniGroente en fruit1 stuk
huile d'oliveVoorraadkast30 ml
vin blancDranken120 ml- butternut (pelée et coupée en morceaux)Groente en fruit1 kg
- feuille de laurierKruiden en specerijen1 stuk
selKruiden en specerijen8 g
croûtons de painBakkerij80 g
ciboulette (ciselée)Groente en fruit10 g- piment (finement émincé)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
132kcal
- Koolhydraten
- 16 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 4 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Steelpan
Vergiet
Blender
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Cuire les moules marinières
- Faire revenir les échalotes, le céleri, les carottes et le poireau dans l'huile d'olive.
- Ajouter les moules, le vin blanc, le mélange de poivre, le safran et le bouquet garni.
- Remuer régulièrement jusqu'à l'ouverture des moules, puis égoutter et réserver le jus de cuisson.
- Stap 2
Préparer le velouté de butternut
- Faire revenir le butternut dans un peu d'huile.
- Ajouter le jus de cuisson des moules, le laurier et le sel.
- Cuire puis mixer l'ensemble jusqu'à obtenir un velouté lisse.
- Stap 3
Dressage et finition
- Décortiquer les moules et les disposer dans des bols.
- Verser le velouté bien chaud dessus.
- Ajouter la ciboulette ciselée, les croûtons de pain et le piment.