تحضير الكسكس

• ضع الكسكس في الزبدية ورشه بالماء والزيت وافركه جيداً بين اليدين
• أضف القليل من الماء والملح وافركه حتى يتشرب
• اتركه يرتاح قليلاً قبل التبخير

تبخير الكسكس

• ضع الكسكس في الكسكاس فوق الطنجرة واتركه يتبخر
• أخرجه ورشه بالماء والملح والزيت وافركه
• أعد تبخيره مرة ثانية ثم مرة ثالثة أخيرة

طهي اللحم والخضار

• ضع اللحم والبصل والطماطم المحكوكة والحمص والتوابل وزيت الزيتون والسمن في الطنجرة
• أضف الماء واترك الكل يطهى حتى ينضج اللحم
• أضف الجزر والقرع والكوسة واتركها تنضج مع المرق

تحضير التفاية

• ضع شرائح البصل في المقلاة مع السمن وزيت الزيتون واتركها تتذبل
• أضف الزبيب والتوابل والزعفران وماء الزهر
• أضف العسل أو السكر والقرفة واترك التفاية تتكرمل

التجميع والتقديم

• ضع الكسكس في طبق التقديم وبلله بالمرق
• وزع اللحم والخضار فوقه
• أضف التفاية ورش اللوز المحمص للتزيين